Польська кухня: 5 найкращих традиційних страв, які варто спробувати

Пізнаючи історію та культуру Польщі, варто звернути особливу увагу на її кулінарні особливості. Польська кухня – справжня скарбниця натхнення та різноманітних смаків. Сучасна польська кухня формувалася протягом століть і завдяки різноманітним культурним впливам стала багатою та різноманітною, зберігши свою оригінальність та неповторність. Польща – справжній рай для поціновувачів смачної кухні, де змішуються аромати м’яса, ковбас та випічки. Що робить її унікальною, так це різноманітність супів. Пропонуємо вам дізнатися більше про традиційні страви польської кухні та ознайомитися з добіркою редакції з 5-ти популярних страв, які варто спробувати кожному.

Улюблені страви поляків

Історія польської кухні багатогранна й сягає своїм корінням у середньовіччя, коли перші страви формувалися під впливом слов’янських традицій. Основою харчування тоді були злаки, овочі, дичина та риба, а головною приправою служила сіль. У XVI столітті, завдяки шлюбам польської шляхти з іноземними династіями, в кухню потрапили екзотичні спеції з Близького Сходу, які додали вишуканості традиційним рецептам.

Перегляньте подібні:
Ресторани в Польщі з українською кухнею

Протягом століть польська кухня зазнавала впливів з Німеччини, Угорщини, Литви та України, що збагатило її. Важливу роль у формуванні польської гастрономії відіграли євреї, які привнесли в неї страви, без яких важко уявити сучасну польську кухню.

Однієї з особливостей кухні Польщі є велика кількість супів, які польською мовою звуться зупами. Поляки особливо люблять ситні супи, страви з м’яса, копченості, страви з капусти та борошняних виробів.

Приєднуйтесь до нашого Telegram-каналу, до нашої сторінки у Facebook, а також до Instagram. Це допоможе вам завжди залишатися в курсі головних новин та найактуальніших подій.

Пропонуємо ознайомитися з списком 5-ти найпопулярніших страв польської кухні, які дозволять глибше зануритися в кулінарні традиції Польщі та розкрити всю різноманітність її смакових відтінків. Кожна страва несе в собі частину історії та культури, відображаючи багату гастрономічну спадщину польського народу.

Журек – королівський суп

Журек – це густий суп на заквасі з житнього борошна, до якого також часто додають часник. Його часто готують на м’ясному бульйоні, додаючи сметану або вершки для ніжнішого смаку. Традиційно до журека додають картоплю, білу ковбасу та яйце. Це не просто суп, а частина культури, його подають на Різдво та Великдень. В деяких регіонах Польщі журек називають королівським супом, адже його багатий та насичений смак є символом достатку.

Source: Vista Create

Жур, як часто ще називають журек у деяких регіонах Польщі, має багато варіантів, які відрізняються за складом і місцевими особливостями. Ось деякі з найпопулярніших видів:

• класичний журек – готується на житньому заквасі з додаванням білої ковбаси, копченостей, картоплі, моркви та яєць. Для насиченого смаку використовують сметану або вершки;
• великодній журек – спеціальна версія, яка подається на Великодні свята. У нього додають більше яєць і м’ясних інгредієнтів, а суп часто подають у хлібній мисці, що робить його особливо святковим;
• сілезький журек (Żur śląski) – цей варіант популярний на Сілезії. Він більш густий і має виразний кислуватий смак завдяки ферментованому житньому заквасу. У нього зазвичай додають багато копченостей, а також картоплю;
• мазовецький журек (Żur mazowiecki) – цей вид журека з регіону Мазовії відрізняється додаванням великої кількості грибів. Це надає супу багатий аромат і глибокий смак. Іноді також додають овочі, такі як морква та селера;
• журек по-старопольськи (Żur staropolski) – найбільш традиційний і простий варіант, який готується на основі лише заквасу, води та кількох простих інгредієнтів, таких як цибуля та часник. Цей журек зазвичай не містить м’яса, що робить його легким варіантом для харчування;
• підляський журек (Żur podlaski) – варіант, характерний для Підляшшя. Він має меншу кількість м’яса, а іноді готується взагалі без м’ясних інгредієнтів. Цей суп більш кислий і пікантний завдяки особливому житньому заквасу;
• журек з капустою (Żur z kapustą) – до нього додають кислу капусту, яка надає супу особливої кислинки та робить його більш насиченим. Цей варіант часто готують узимку, коли потрібні ситніші страви.

Кожен з цих варіантів має свої особливості, але всі вони відображають польську любов до кислуватих, насичених смаком супів.

Схабовий (Kotlet schabowy) – польська відбивна

Схабовий, або польська відбивна, є однією з найбільш знакових страв у польській кухні, що приваблює своїм простим і насиченим смаком. Вона складається зі шматка свинячої вирізки, яку ретельно відбивають до тонкого стану, потім обвалюють у борошні, змочують у збитому яйці та панірують у крихті сухої булки або сушеного хліба. Традиційно таку котлету смажать на смальці, що додає їй насиченого, особливого смаку, а також робить скоринку хрусткою та апетитною.

Схабовий зазвичай подають з вареною картоплею або картопляним пюре, а також свіжим овочевим салатом або квашеною капустою, що ідеально підкреслює смак м’ясної страви.

Source: Vista Create

У багатьох польських родинах схабовий асоціюється з недільним обідом, який збирає всю родину за одним столом. Хоча страва здається простою, саме вона символізує гостинність польської кухні та її вміння перетворити звичайні інгредієнти на справжній кулінарний шедевр. Kotlet schabowy присутній у меню майже кожного польського ресторану, де його часто подають із традиційним малосольним огірком або лимоном. Котлету також можуть поливати соусом із грибів, що додає нових смакових відтінків.

Польська відбивна має кілька цікавих варіантів, які відрізняються за способом приготування, начинками та додатковими інгредієнтами. Ось деякі з популярних видів:

• класичний схабовий – традиційний варіант – свиняча відбивна, панірована у борошні, яйці та хлібній крихті, смажена на смальці. Подається з картоплею та овочевим салатом або квашеною капустою;
• схабовий з грибами – відбивну котлету перед паніруванням начиняють смаженими грибами або ж додають грибний соус зверху. Гриби додають насичений смак і аромат, роблячи котлету ще ситнішою;
• схабовий з сиром – відбивну начиняють сиром, який розплавляється під час приготування, утворюючи ніжну текстуру всередині. Цей варіант особливо популярний серед любителів сирних страв;
• сілезький схабовий – у Сілезії відбивну готують з додаванням спецій та часнику в паніровку, що надає їй виразного аромату. Її подають із сілезькими галушками та тушкованою капустою;
• схабовий у пивному клярі – котлету занурюють у пивний кляр замість стандартної паніровки, що надає їй незвичайної хрусткості та легкого аромату солоду;
• схабовий по-краківськи – цей варіант включає додавання пряної паніровки з використанням гірчиці та часнику, що робить смак котлети більш пікантним.

Кожен із цих видів польської відбивної має свої особливості, що дозволяють урізноманітнити традиційний рецепт і адаптувати його до різних смакових уподобань.

Пєрогі – польські вареники

Пєрогі – це різновид вареників, які поляки обожнюють. Найпопулярніші начинки – картопля з сиром, капуста, гриби або м’ясо. Особливо славляться „руські” пєрогі, що містять картоплю та сир. Ця назва походить з Русі-України, а точніше від русинів, як раніше називали мешканців сучасної території України. Вони відомі не лише в Польщі, а й за її межами, представляючи польську кухню на міжнародних фестивалях їжі.

Source: Vista Create

Пєрогі – одна з найулюбленіших страв поляків, і вони мають безліч видів, які відрізняються за начинками та способами приготування. Ось найпопулярніші види пєрогів:

• пєрогі руські (Pierogi ruskie) – один із найвідоміших видів. Начинка складається з картоплі та сиру, іноді з додаванням цибулі. Назва походить з України, а не від сучасної Росії. Ці пєрогі мають ніжний смак і користуються великою популярністю;
• пєрогі з м’ясом – начинка зазвичай готується зі свинини або яловичини, іноді з додаванням цибулі та спецій. Ці пєрогі часто подають зі сметаною або шкварками, що робить їх ситною стравою;
• пєрогі з капустою та грибами – поширений варіант, особливо популярний на Різдво. Начинка складається з квашеної капусти та сушених грибів, що надає страві особливого аромату. Їх також можна зустріти в пісному меню;
• пєрогі з фруктами – солодкі пєрогі з начинками з фруктів, таких як вишня, чорниця, полуниця або сливи. Їх подають з цукром, сметаною або вершками, що робить їх чудовим десертом;
• пєрогі з сиром (на солодко) – готуються з начинкою із солодкого сиру з додаванням цукру та ванілі. Це популярний варіант серед дітей та любителів солодкого. Подають зі сметаною або цукровою пудрою;
• пєрогі з картоплею і цибулею – схожі на пєрогі руські, але без сиру. Начинка складається з картоплі та смаженої цибулі. Цей варіант досить простий і доступний, але дуже смачний;
• пєрогі з капустою і м’ясом – тут поєднують квашену капусту з м’ясом, що надає насиченого та пікантного смаку. Часто подають зі шкварками або обсмаженою цибулею;
• пєрогі з лососем – це сучасний варіант із начинкою з лосося, часто з додаванням кропу та сиру або шпинату. Їх можна зустріти в меню ресторанів, які експериментують з традиційними рецептами;
• пєрогі з печінкою – традиційний вид із начинкою з печінки, іноді з додаванням цибулі. Ці пєрогі мають особливий смак і популярні серед любителів страв з субпродуктів;
• пєрогі запечені – запікаються в духовці після варіння, що робить їх зовні хрусткими. Часто подають із різними соусами, наприклад, грибним або томатним;
• пєрогі з гарбузом – цей сезонний варіант особливо популярний восени. Начинка зазвичай має солодкий смак і подається з корицею або мускатним горіхом.

Кожен із цих видів пєрогів має свій унікальний смак та текстуру, що робить страву однією з найрізноманітніших та найцікавіших у польськїй кухні.

Оселедець по-польськи на свято та щодень

Оселедець по-польськи – це популярна страва польської кухні, що має безліч варіантів приготування. Оселедець часто подають як закуску на святкових столах, особливо під час Різдва, Великодня та інших родинних зустрічей.

Source: Vista Create

Польські рецепти оселедця відрізняються своїми смаковими відтінками, завдяки додаванню різноманітних інгредієнтів. Ось кілька популярних видів оселедця по-польськи:

• оселедець у сметанному соусі – маринований оселедець подається з густим соусом із сметани, цибулі, яблука та іноді квашених огірків. Цей варіант має м’який і трохи кислуватий смак, який добре підходить до картоплі чи хліба.
• оселедець по-кресівськи – цей популярний рецепт походить із східних регіонів Польщі, сучасної України, які польською мовою називають – Креси. Такий вид оселедця готується з цибулею, олією, сушеними грибами та спеціями, що надає страві насиченого смаку та аромату.
• оселедець у маринаді з оцтом – один з найпростішим способів приготування. Оселедець замочують в оцтовому розчині з додаванням лаврового листа, чорного перцю, гвоздики та цибулі. Він має виразний кисло-солодкий смак, завдяки якому довго зберігається.
• оселедець із буряком – відварений буряк додають до оселедця, що не лише підсилює смак, а й надає страві привабливого кольору. Цей вид оселедця часто подають на святкових столах під час рідзвяних свят.
• оселедець з яблуком і цибулею – у цьому варіанті поєднуються маринований оселедець, кисло-солодке яблуко, цибуля та сметана. Це легка та ароматна страва, яка добре пасує до святкового застілля.
• оселедець під ковдрою – польська версія популярної „шуби” має шаруватий салат з оселедцем, картоплею, буряком, морквою, яйцем та майонезом. Це насичена та яскрава страва, яка також користується популярністю в зимовий період.

Оселедець по-польськи – це універсальна страва, яка підходить як для закуски, так і для основного частування. Кожен рецепт дозволяє оселедцю розкрити нові смакові відтінки, що робить його незамінним атрибутом польської кулінарної традиції.

Шарлотка – яблучний пиріг по-польськи

Шарлотка – це традиційний яблучний пиріг, який є популярним десертом у Польщі, особливо на період зимових свят, коли стиглі яблука надають йому неповторного аромату. Польська шарлотка має ніжне тісто, зазвичай пісочне або бісквітне, та багатий шар начинки зі свіжих яблук, які часто приправляють корицею, мускатним горіхом і лимонною цедрою для додаткового смаку.

Яблука для шпрлотки ріжуть на тонкі скибочки або невеликі кубики, що дозволяє їм рівномірно пропектися і створити м’яку, соковиту текстуру. Пиріг часто посипають цукровою пудрою або подають зі збитими вершками чи кулькою ванільного морозива, що підкреслює його солодкий, пряний смак.

Source: Vista Create

Шарлотка символізує затишок і тепло польської оселі, а також є частиною багатьох сімейних традицій, коли її подають під час святкових обідів або просто до чаю.

Шарлотка – це яблучний пиріг, який має багато варіантів, залежно від регіону, традицій та інгредієнтів. Ось деякі з популярних видів шарлотки:

• класична шарлотка – традиційний рецепт на основі пісочного або бісквітного тіста, з великою кількістю яблук, які нарізають тонкими скибочками або кубиками. Часто додають корицю та лимонну цедру для аромату;
• шарлотка з безе – цей варіант покривають збитими білками (безе) зверху, що надає пирогу легкості та повітряної текстури. Безе додає шарлотці ніжного смаку і хрусткої скоринки;
• шарлотка з кремом – окрім яблук, між шарами додають заварний або вершковий крем, що робить пиріг більш насиченим і ніжним. Цей варіант часто подають як святковий десерт;
• шарлотка з горіхами та родзинками – до начинки додають горіхи (часто волоські) та родзинки, що додає додаткового смаку та текстури. Цей варіант особливо популярний восени;
• шарлотка з киселем – до яблук додають ягідний кисіль (часто вишневий або малиновий), що надає кислуватий смак та яскравий колір, підкреслюючи солодкість яблук;
• шарлотка на дріжджовому тісті – цей варіант нагадує здобний пиріг, де тісто стає більш м’яким і пористим завдяки дріжджам. Яблука при цьому залишаються соковитими та добре пропікаються;
• перевернута шарлотка – яблука викладають на дно форми, а зверху заливають тістом. Після випікання пиріг перевертають, і яблука стають верхнім шаром, утворюючи красиву карамелізовану скоринку;
• шарлотка з мигдалем – до тіста або начинки додають подрібнений мигдаль або мигдалеву стружку, що надає пирогу особливого аромату та ніжного горіхового смаку;
• шарлотка з крихтою (крамбл) – на верхній шар пирога додають масляну крихту з борошна, масла і цукру, яка утворює хрустку скоринку і надає особливої текстури;
• шарлотка з медом і спеціями – до начинки додають мед, корицю, мускатний горіх, гвоздику та інші спеції, що надає пирогу пряного, зимового аромату. Цей варіант особливо популярний під час різдвяних свят.

Побачити більше: Дешево та смачно: молочний бар у Польщі

Кожен з цих видів шарлотки має свій неповторний смак і текстуру, але всі вони відзначаються своїм затишним ароматом і чудово пасують до чаю або кави.